VIETNAMESE PHỞ SPICE BLEND

Phở Vietnams Sjæl i En Skål

Duften af stjerneanis, kanel og nelliker, som på gaderne i Hanoi.

SMAG & OPRINDELSE

Phở er Vietnams nationalret og mere end blot en nudelsuppe, den er et kulturelt symbol, der samler familier, regioner og generationer.

Suppen opstod i det nordlige Vietnam i starten af 1900-tallet og spredte sig hurtigt til resten af landet.

Kendetegnet er den klare bouillon, dybt aromatiseret med stjerneanis, kanel, kardemomme, nelliker og ingefær, serveret med risnudler, tynde skiver kød og en buket friske urter, lime og chili. En ret, der både er morgenmad, street food og national stolthed.

PRO (storkøkken/service)

Dosering: 40 g krydderiblanding pr. 5 L bouillon.

Fond: 

En autentisk phở starter altid med en rig benfond.

Dagen før – fond:

Skyl okse- eller kyllingeben grundigt.

Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand.

Kog op, hæld det første vand fra for at fjerne urenheder.

Fyld gryden med frisk vand (ca. 15 L til 5 kg ben).

Tilsæt let brændte løg og ingefær (grillet eller bagt i ovn for røget smag).

Lad simre i 6–8 timer ved lav varme. Skum urenheder af undervejs.

Tilberedning (20 portioner):

10 L fond (okse eller kylling)

80 g krydderiblanding

2 kg risnudler

2 kg oksekød i meget tynde skiver (fx oksefilet eller flank steak)

Friske urter: koriander, thai-basilikum, mynteLime, chili og bønnespirer

Kom krydderiblanding i fonden, simrer yderligere 2–3 timer for fuld aroma.

Si bouillonen, så den står klar og ren.

Kog nudler separat.Læg nudler og tyndt kød i skåle.Hæld den rygende varme bouillon over kødet, så det tilberedes i skålen.

Server straks med urter, lime, chili og spirer.

HJEMME (4 pers.)

Ingredienser:

1,5 L okse- eller kyllingebouillon

30 g krydderiblanding

200 g risnudler

300 g oksekød i meget tynde skiver (evt. kylling eller tofu som alternativ)

Friske urter: koriander, basilikum, mynteBønnespirer, lime, chili

Fremgangsmåde:

Simr bouillon med krydderiblanding i 30–40 min.Kog nudler, skyl dem let i koldt vand for at undgå klumpning.

Fordel nudler i skåle, læg råt kød eller tofu ovenpå.Hæld den varme bouillon over, varmen tilbereder kødet.Top med friske urter, bønnespirer, lime og chili.

FAMILIE-TIP

Lav en “phở-bar”: Stil urter, spirer, lime og saucer (sriracha, hoisin) på bordet, så alle kan bygge deres egen favorit.

Det gør måltidet til en oplevelse, især for børn.

BONUS TIP

Brug bouillonen som base til vietnamesiske forårsruller (dip eller suppe ved siden af).

Rester:

Lav en nudel-bowl dagen efter, kold eller varm.

Luksus:

Tilsæt en skefuld hoisin eller sriracha direkte i suppen for ekstra kant.

ALLERGENER

Kan indeholde spor af selleri, sennep, sesam og nødder.