Hafnia 1164, Nordisk BBQ Revolution
Lokal stolthed fra København, nordiske urter møder BBQ.

SMAG & OPRINDELSE

Hafnia 1164 er vores hyldest til København, en nordisk BBQ-rub, hvor tradition møder kant. Inspireret af New Nordic-køkkenet og de rå ingredienser fra vores breddegrader: dildfrø, fennikelfrø, sød og røget paprika, samt et strejf af røg. En blanding, der giver en dyb, rustik smag til både kød og grøntsager, med ægte nordisk karakter.

PRO (storkøkken/service)

Dosering: 30 g pr. kg kød eller grøntsager.

Kød valg: Perfekt til svinenakke, svinekam, ribben eller kyllingelår.

Grøntsager: Gulerødder, selleri, pastinak, hele løg eller kål.

Tilberedning (20 portioner):

Gnid 5 kg svinekød eller blandede rodfrugter med 200 g krydderiblanding.

Hvile min. 2 timer, gerne natten over.

Grill indirekte 1–1,5 time ved 160–170 °C (kød) eller bag grøntsager 35–40 min. ved 200 °C.

Pensl evt. med honning rørt med lidt sennep de sidste 10 min. for ekstra saft og overflade.

HJEMME (4 pers.)

Ingredienser:

1 kg svinekam eller kyllingelår

Alternativ: 1 kg rodfrugter (fx gulerødder, selleri, rødbeder)

30 g krydderiblanding

2 spsk honning

1 spsk grov sennep

Fremgangsmåde:

Gnid kød eller grøntsager med krydderiblanding.

Lad hvile 1–2 timer.Grill svinekød ca. 1 time ved 180 °C eller bag grøntsager 30–35 min.

Pensl med en blanding af honning og grov sennep lige før servering.

FAMILIE-TIP

Lad børnene hjælpe med at krydre kartofler eller gulerødder, de bliver sprøde og fulde af smag, når de bages i ovnen.

BONUS TIP

Brug rubben på hel kylling eller kalkun for et nordisk twist.

Rester:

Skær svinekød i skiver og brug i en rustik kartoffelsalat med sennep og friske krydderurter.

Server med rugbrød, syltede grøntsager eller klassisk kartoffelmos for at fuldende det nordiske udtryk.

ALLERGENER

Sennep. Kan indeholde spor af sesam, selleri og nødder.