SLAVA STREET SMOKE BALKAN ĆEVAPI

Slava Street Smoke Balkan BBQ

Små, saftige pølser krydret som i Sarajevo og Beograd.

SMAG & OPRINDELSE

Ćevapi er hjertet af Balkan køkkenet, fra gadegrill i Sarajevo til familiehaver i Beograd. Det er krydret kød, formet til små, saftige pølser, serveret med brød, ajvar (en peberfrugtpuré) og frisk yoghurt.

Vores blend fanger den klassiske Balkan smag med urter som merian og bjergtimian kombineret med røg og varme.

PRO (storkøkken/service)

Dosering: 35 g pr. kg hakket kød.

Kødvalg: Traditionelt hakket okse og lam i blanding (70/30).

Svinekød bruges i visse regioner, men ikke i muslimske områder.

Dagen før: Bland fars med krydderi og løg, hvile i køl natten over for bedst smag.

Tilberedning (20 portioner):

Bland 5 kg hakket okse/lam

200 g krydderiblanding

500 g finthakket løg.

Hvile minimum 4 timer, gerne natten over.

Form små pølser på ca. 50 g stykket.

Grill over kul i 8–10 min. eller steg på pande til saftige og gennemtilberedte.

Server med lepinja (fladbrød), ajvar og yoghurt.

HJEMME (4 pers.)

Ingredienser:

500 g hakket okse/lam (evt. blandet 70/30)

30 g krydderiblanding

1 løg, finthakket

1 spsk olie

Fremgangsmåde:

Bland kød, krydderiblanding og løg godt sammen.

Lad hvile i køl min. 1 time.

Form 10–12 små pølser (ćevapi).

Grill eller steg på pande 8–10 min. til gyldne og saftige.

Server med pitabrød eller frisk lepinja, ajvar og yoghurt.

FAMILIE-TIP

Lad børnene selv forme de små ćevapi, det gør madlavningen sjov og engagerende.

Server evt. med grøntsager som tomat og agurk ved siden af.

BONUS TIP

Rester: Brug ćevapi som fyld i pitabrød eller wraps næste dag.

Ajvar: En klassisk Balkan-dip lavet af bagte røde peberfrugter og aubergine, giver sødme og dybde.

Brød: Server traditionelt med lepinja (blødt fladbrød), men naan eller pitabrød kan bruges som alternativ.

Perfekt med friskhakket løg og en klat yoghurt eller creme fraiche.

ALLERGENER

Kan indeholde spor af sesam, selleri, sennep og nødder.