URFA BIBER SPICE BLEND

Urfa Biber, Tyrkiets Røgede Hemmelighed
Frugtagtig, røget chili fra Sydøsttyrkiet, dyb, sød og let varmende.

SMAG & OPRINDELSE

Urfa Biber stammer fra området omkring Şanlıurfa i Sydøsttyrkiet. Chilien tørres langsomt i solen om dagen og pakkes ind om natten, hvilket giver en unik kombination af røget varme, frugtsødme og dybme. I tyrkisk køkken bruges den i kebabs, gryderetter, meze og som drys på yoghurt eller salater.

PRO (storkøkken / service)

Dosering: 30 g krydderiblanding pr. 500 g kød eller grønt.

Yoghurt: Brug græsk yoghurt (10 %) eller tyrkisk yoghurt (8–10 %) for fylde og syrlighed.

Dagen før:

Mariner kød (kylling, lam eller okse) eller grøntsager (aubergine, squash) i yoghurt + krydderiblanding + citronsaft.Lad hvile min. 4 timer, helst natten over.

Tilberedning (20 portioner):

5 kg kylling (lår/bryst/hakket) eller lam/aubergine

1,5 L græsk yoghurt

300 g krydderiblanding

Saft af 5 citroner

Olie til pensling

Fremgangsmåde:

Mariner kød eller grønt som beskrevet.Grill på kul eller steg i ovn ved 200 °C i 25–30 min.Server med friske krydderurter og fladbrød.

HJEMME (4 pers.)

Ingredienser:

800 g kyllingelår, lammekød eller aubergine i skiver

200 ml græsk yoghurt

30 g krydderiblanding

Saft af 1 citron

Fremgangsmåde:

Rør yoghurt, krydderiblanding og citronsaft sammen.Vend kød eller grøntsager grundigt i marinaden.Lad hvile i mindst 2 timer.

Grill eller steg i ovn ved 200 °C i 25–30 min., til kød er mørt eller grøntsager gyldne.

FAMILIE-TIP

Lav små grillspyd med kylling eller grøntsager, så børnene selv kan bygge deres egen tyrkiske "meze-tallerken".

BONUS TIP

Brug i tyrkisk pizza (lahmacun) sammen med hakket kød og grønt.

Perfekt til at give ekstra dybde til grillede grøntsager som aubergine eller peberfrugt.

Server med bulgur tabbouleh, en frisk salat med bulgur, tomat, agurk, persille, mynte, citronsaft og olivenolie.

Rester: 

Brug marineret kød eller grønt i wraps, sandwichs eller som fyld i en salat dagen efter.

ALLERGENER

Kan indeholde spor af sesam, selleri, sennep og nødder.