NEW YORK BEEF SPICE BLEND

New York Steakhouse, The Big Apple Attitude

Skarpe pebernoter og dyb umami, som på de klassiske steakhouses.

SMAG & OPRINDELSE

New York er kendt for steaks med perfekt krydret skorpe og masser af saft. Denne blanding kombinerer grov peber, hvidløg og umami, præcis som på de ikoniske steakhouses. Jo større bøffer, jo mere imponerende oplevelse.

PRO (restaurant / storkøkken)

Dosering: 25 g krydderiblanding pr. kg kød.Dry brine (forklaring): 

Dry brine betyder at gnide kødet ind i krydderiblanding og lade det hvile i køleskab i ca. 12 timer. Det gør kødet mere mørt, saftigt og giver en bedre skorpe under stegning eller grill.

Kødstykker: 

Perfekt til entrecôte, ribeye, culotte, T-bone eller striploin. Kan også bruges til billigere udskæringer som flank steak eller bavette – krydderiet løfter selv de grove stykker.

Mise en place (eksempel på steakhouse-setup):

5 kg oksekød (valgfri udskæring)

125 g krydderiblanding

Smør og olie til stegning

Friske krydderurter (timian, rosmarin)

Tilberedning:

Gnid kødet godt ind i krydderiblanding.Lad hvile i køleskab natten over (dry brine).

Steg på varm grill eller pande med olie, vend undervejs.

Afslut med smør og friske urter.Lad kødet hvile 5 min. før servering.

HJEMME (4 pers.)

Ingredienser:

4 bøffer á 200 g (fx ribeye, culotte eller flank steak)

20 g krydderiblanding

2 spsk olie

2 spsk smør

2 kviste timian eller rosmarin

Fremgangsmåde:

Gnid bøfferne ind i krydderiblanding, lad hvile 30 min.Varm en pande godt op med olie.

Steg bøfferne 3–4 min. pr. side alt efter ønsket stegegrad.

Tilsæt smør og urter til sidst, lad det smelte og hæld over bøfferne.

FAMILIE-TIP

Brug blandingen til hakkebøffer eller hjemmelavede burgere for en hurtig steakhouse-smag.Server med mac and cheese – en amerikansk klassiker, børnene elsker det.

BONUS TIP

Rester: Brug kødskiver i en steak sandwich med sennep og syltede agurker.Drys krydderiblandingen på ovn kartofler eller bagte kartofler.Server med coleslaw og sprøde pommes for ægte “Big Apple”-stemning.

ALLERGENER

Kan indeholde spor af sesam, selleri, sennep og nødder.