KORMA SPICE BLEND

Korma, Kongernes Cremede Curry

Silkeblød luksus med nødder, krydderier og Mughal-historie.

SMAG & OPRINDELSE

Korma blev skabt i det mægtige Mughal-hof i Indien som et symbol på velstand og finesse.

Retten kombinerer blide krydderier, yoghurt og nødder for en rig, cremet sauce.

I dag er korma en klassiker i Indien, Pakistan og Storbritannien, elsket som en “royal curry”, hvor selv små detaljer gør forskellen.

PRO (storkøkken / service)

Dosering: 30 g krydderiblanding pr. kg kød.

Kød: Kyllingelår uden ben i tern giver saftighed. Lammebov eller culotte i tern er et alternativ for en dybere smag.

Yoghurt: Græsk yoghurt 10 % eller tyrkisk yoghurt 8–10 % giver den bedste marinering.

Tilberedning (20 portioner):

5 kg kyllingelår uden ben i tern (eller lammebov i tern)

2 L yoghurt (græsk/tyrkisk)

200 g krydderiblanding

2 kg løg, finthakket

5 L fløde eller madlavningsfløde 18 %

300 g cashewnødder, grofthakket eller let blendet (skal stadig have bid)

300 g ghee eller smør

Mariner kød i yoghurt + krydderi natten over.

Brun kødet i ghee/smør, sæt til side.

Sautér løg til gyldne.

Tilsæt krydderiblanding, rør rundt, tilsæt derefter fløde.

Lad simre 30–40 min., kom kødet tilbage i gryden.

Vend de blendede cashewnødder i til sidst, så saucen bliver cremet, men stadig med tekstur.

HJEMME (4 pers.)

Ingredienser:

600 g kyllingelår uden ben (eller lammebov i tern)200 ml græsk yoghurt 10 %200 ml fløde1 løg, finthakket30 g krydderiblanding50 g cashewnødder, grofthakket

Fremgangsmåde:

Mariner kylling 2–4 timer i yoghurt + krydderi.

Steg løg i smør/ghee til gyldne.Brun kylling hurtigt af, tilsæt resten af krydderiblandingen.

Hæld fløde over, lad simre 20 min. til kødet er mørt.Blend eller hak cashewnødder groft, tilsæt til sidst for en cremet sauce med bid.

FAMILIE-TIP

Korma er mild nok til børn, tilsæt ærter, rosiner eller tilsæt lidt kokosmælk (den tykke del fra toppen af dåsen) for naturlig sødme.Server i små skåle, så alle kan blande og smage selv.

BONUS TIP

Rester: Brug korma-saucen til at lave en luksuriøs risotto eller hæld den over bagte kartofler.

Vegetar: Brug blomkål, søde kartofler eller paneer (en frisk indisk ost lavet af mælk og syre, der ikke smelter ved tilberedning – perfekt i curryer).

Server altid med frisk basmatiris og naan, gerne penslet med smør og hvidløg.

ALLERGENER

Mælk, nødder. Kan indeholde spor af sesam, selleri, sennep.