JAMAICAN JERK BBQ SPICE BLEND

Jamaican Jerk, Island Fire
Røg, chili og sødme fra Caribiens hjerte.

SMAG & OPRINDELSE

Jerk er en af Jamaicas mest ikoniske retter, med rødder i maroon-samfundene, der brugte lokale krydderier og pimento-træ til at konservere og tilberede kød.

Kombinationen af allspice, Scotch Bonnet chili, timian og røget varmegiver jerk sin unikke balance af styrke, sødme og syre. I dag er jerk en livlig del af Caribiens kulinariske identitet – fra gadegrill i Kingston til festivaler på hele øen.

PRO (storkøkken/service)

Dosering: 40 g krydderiblanding pr. kg kød.

Kød:

Kyllingelår uden ben for saftighed.Svinenakke (skåret i store steaks) for fedme og mørhed.

Kalkun lår som variation til buffeter.

Dagen før:

Bland kødet med krydderiblanding, friskpresset limesaft og olie.Mariner i 12–24 timer for maksimal smag.

Tilberedning (20 portioner):

5 kg kyllingelår eller svinenakke

200 g krydderiblanding

Saft af 8 limefrugter

500 ml olie

100 g honning (til glasering)

Mariner kødet natten over i krydderi, lime og olie.

Grill langsomt over trækul for autentisk smag, eller bag i ovn ved 200 °C i 30–35 min.

Pensl med honning de sidste 5 min. for karamelliseret overflade.

HJEMME (4 pers.)

Ingredienser:

8 kyllingelår eller 600 g svinekoteletter

30 g krydderiblanding

Saft af 2 lime

2 spsk olie

1 spsk honning

Fremgangsmåde:

Mariner kød i krydderiblanding, lime og olie i min. 2 timer (gerne længere).

Grill eller bag i ovn ved 200 °C i 25–30 min.

Pensl med honning de sidste 5 min. for karamelliseret overflade.

FAMILIE-TIP

Lav en mild version ved at reducere krydderimængden og server med en frisk mango-salsa, så børnene kan få den tropiske smag uden for meget chili.

BONUS TIP

Skaldyr: 

Brug blandingen til store rejer (tiger prawns) mariner 30 min. og grill hurtigt.

Rester: 

Brug jerk-kød i sandwiches, wraps eller som topping på en pizza.

Server altid med klassiske jamaicanske “rice & beans” og grillet ananas (kog majskolber først, grill dem bagefter og servér med smør + salt).

ALLERGENER

Kan indeholde spor af sesam, selleri, sennep og nødder.