MEMPHIS HEAT SMOKED BBQ SPICE BLEND

Memphis Ribs, Smoky Soul
Sødt, røget, saftigt, kan laves som rub eller sauce.

SMAG & OPRINDELSE

Memphis BBQ er kendt for sine tålmodige metoder og klassiske rubs. Her er det rubben, der bærer smagen – saucen er valgfri.

PRO (storkøkken / service)

Dosering: 40 g krydderiblanding pr. kg kød.

Dagen før: 

Skær ribben i 2-bens stykker for mere kød pr. bid.

Kogning: 

Kog i 1 % saltvand (10 g salt pr. liter vand) + 3 laurbærblade i 45–60 min. til de er møre.

Tilberedning

2 metoder:

Rub: Dryp af og køl. Gnid ribben ind i krydderiblanding. Bag ved 160 °C i 45 min.

Sauce: Pisk krydderiblanding med ketchup, eddike og farin til en jævn sauce. Vend ribben i saucen, bag 15 min. ved 180 °C. Smag til undervejs.

HJEMME (4 pers.)

Ingredienser:

1 rack ribs (ca. 1,2 kg) – betyder et helt ribbenstykke

45 g krydderiblanding

20 ml ketchup (½ kop)

2 spsk eddike

1 spsk brun farin

Fremgangsmåde:

Skær ribben i mindre stykker (2 ben pr. stykke).

Kog i saltvand + laurbærblade i 45 min.

Vælg metode:

Rub: Dup ribben tørre, gnid med krydderiblanding. Bag ved 160 °C i 30–40 min.

Sauce: Pisk ketchup, eddike, farin og krydderiblanding sammen. Vend ribben i saucen, bag 15 min. ved 180 °C.

FAMILIE-TIP

Lad børnene pensle ribben med sauce til sidst, gør det til en sjov bordaktivitet.

BONUS TIP

Rester: 

Brug kød fra ribben i sandwichs, quesadillas eller som fyld i tacos.

Vegetarisk: 

Brug krydderiblandingen på grillede portobello svampe eller store kartoffelbåde , de suger saften og smagen godt.

Tilbehør: 

Server med coleslaw og grillede majskolber. For ekstra smag: kog majskolberne kort, grill dem bagefter, og pensl med smeltet smør og salt.

ALLERGENER

Kan indeholde spor af sesam, sennep, selleri og nødder.