Butter Chicken Spice Blend
Butter Chicken, Delhi’s Gader i Din Gryde
Nordindisk klassiker med cremet sauce og krydret balance.SMAG & OPRINDELSE
Skabt i Delhi i 1950’erne som murgh makhani – en fusion af Mughal-hoffets raffinement og Punjabs robuste køkken. Retten blev til ved at udnytte rester af tandoori-kylling i en mild, cremet tomatsauce.
PRO (storkøkken/service)
Dosering: 35 g pr. kg kylling (marinade) + 25 g pr. liter sauce
Mise en place (20 portioner):
5 kg kyllingelår eller bryst i tern uden ben
2 L yoghurt (2–3 % fedt, gerne 3 % for bedre konsistens)
500 g krydderiblanding
2 kg løg, hakket
5 L tomat passata
2 L fløde
300 g ghee eller smør
Tilberedning:
Dagen før:
Mariner kylling natten over i yoghurt og krydderiblanding.
Tilberednings dag:
Grill, bag eller brun kylling til den får farve.
Sautér løg i ghee/smør til gyldne.
Tilsæt krydderiblanding, rør godt rundt.Hæld tomat passata på og lad simre 30 min.
Rør fløde i, smag til med salt og evt. smør.
Vend kylling i saucen lige før servering.
Bonus til pro: Sauce og kød kan holdes adskilt og kombineres ved servering → giver bedre struktur til service.
HJEMME (4 pers.)
Ingredienser:
600 g kyllingelår eller bryst uden ben
200 ml yoghurt (2–3 %)
200 ml fløde
1 dåse hakkede tomater
30 g krydderiblanding
løg, hakket
2 spsk smør eller ghee
Fremgangsmåde:
Mariner kylling med yoghurt og halvdelen af krydderiblandingen min. 2 timer.Brun kylling i smør.Sautér løg i smør, tilsæt resten af krydderiblandingen.Hæld tomater på og lad simre i 15 min.Rør fløde i og vend kylling i saucen.
FAMILIE-TIP
Brug rotisserie-kylling for en hurtig hverdagsversion.
For mildere smag til børn: tilsæt lidt ekstra fløde eller yoghurt til sidst.BONUS TIP
Butter Chicken Pizza, brug rester som topping.
Vegetarisk: Erstat kylling med blomkål eller paneer (indisk friskost, der laves af mælk og citronsaft, har en mild smag og smelter ikke, perfekt i tern i saucen).
Server klassisk med basmati-ris og naanbrød.
ALLERGENER
Mælk. Kan indeholde spor af sesam, selleri, sennep og nødder.