CHINESE KUNG PAO SPICE BLEND
Kung Pao, Sichuan Fire
Chili, syre, sødme og sprød peanut, alt i én wok.SMAG & OPRINDELSE
Kung Pao stammer fra Sichuan-provinsen i Kina og er kendt for sin særlige “mala” smag, en kombination af stærk chili og den karakteristiske prikkende fornemmelse fra sichuanpeber.
Retten blev opkaldt efter en Qing-dynasti-embedsmand (Gong Bao) og har siden udviklet sig til en global wok klassiker.
Balancen af sødt, stærkt og syrligt, toppet med peanuts, gør den til en af de mest populære kinesiske retter i verden.
PRO (storkøkken/service)
Dosering: 25 g krydderiblanding pr. kg kød eller tofu.
Proteiner: Traditionelt kyllingebryst i tern, men kan også laves med svinekød, tofu eller rejer.
Tilberedning (20 portioner):
5 kg kyllingebryst i tern (eller svinekød/tofu)
200 g krydderiblanding
2 kg grøntsager (klassisk: peberfrugt, squash, forårsløg)
500 g ristede peanuts
200 ml sojasauce
100 ml riseddike
Olie til stegning
Skær kød eller tofu i mundrette tern.
Varm olie i en stor wok, steg kød/tofu 4–5 min. til gyldent.
Tilsæt grøntsager og krydderiblanding, steg 2 min. under høj varme.
Hæld soja og eddike i, lad det simre kort.
Vend med ristede peanuts og server straks med jasminris eller nudler.
HJEMME (4 pers.)
Ingredienser:
500 g kyllingebryst i tern (eller tofu)
30 g krydderiblanding
1 peberfrugt, skåret i tern
3 forårsløg, snittet
50 g ristede peanuts
2 spsk soja
1 spsk riseddike
2 spsk olie
Fremgangsmåde:
Varm olie i en pande eller wok.
Steg kylling/tofu 4–5 min, til det får farve.
Tilsæt krydderiblanding, peberfrugt og forårsløg, steg 2–3 min.
Tilsæt soja og eddike, vend rundt.
Drys med ristede peanuts og server med ris eller nudler.
FAMILIE-TIP
Lav en mild version: brug kun halvdelen af krydderiblandingen, og servér ekstra sauce ved siden af. Børn kan selv drysse peanuts eller cashewnødder på toppen.
BONUS TIP
Rester:
Brug Kung Pao som fyld i wraps eller spring rolls.
Luksus:
Vend retten med nudler og lidt ekstra soja til en Kung Pao noodle bowl.
Vegetarisk:
Byt kød ud med blomkål eller aubergine, det giver samme intense smag.
ALLERGENER
Soja, peanuts. Kan indeholde spor af sesam, selleri, sennep og nødder.