SHAWARMA SPICE BLEND

Shawarma spice blend, Mellemøstens street food legende

Fra gyderne i Damaskus til grillhjørnerne i Amman, shawarma er mere end en ret. Det er en duft, en stemning, en stemme. Vores blanding fanger den autentiske balance mellem varme krydderier, citrus og hvidløg, perfekt til både kød og grøntsager.

PRO (storkøkken / service)

Dosering: 40 g krydderiblanding pr. kg kød eller grønt.

Kød & udskæringer:

Kyllingelår uden ben (mest saftigt) Lammebov i skiver Oksebov eller flank steak i strimler

Marinade (20 portioner):

5 kg kød (kylling, lam eller okse)

2 L tyrkisk eller græsk yoghurt (8–10 %)

200 g krydderiblanding

Saft af 5 citroner

200 ml olie

Fremgangsmåde:

Rør yoghurt, krydderi, olie og citronsaft sammen.

Vend kød grundigt i marinaden.Mariner min. 8 timer, helst natten over

.Bag i ovn ved 200 °C i 25–30 min. eller grill over åben varme.Skær i strimler og server straks.

HJEMME (4 pers.)

Ingredienser:

800 g kyllingelår uden ben eller lammekød i tern

200 ml græsk yoghurt

30 g krydderiblanding

Saft af 1 citron

2 spsk olie

Fremgangsmåde:

Rør yoghurt, krydderi, olie og citron sammen.Vend kød grundigt i, dæk til og mariner 4–8 timer.

Bag i ovn ved 200 °C i 25 min. eller steg på grillpande.

Skær i strimler og server i pita eller fladbrød med grønt.

FAMILIE-TIP

Lav en shawarma-“tallerken” i stedet for pita: server kød eller grønt med ris, grøntsager og en mild yoghurt dressing, så alle kan bygge deres egen version.

BONUS TIP

Vegetar: 

Brug hele østershat svampe, riv dem i strimler med fingrene, mariner natten over og grill eller steg ved høj varme til karamelliseret gyldne. Aubergine-skiver virker også perfekt, mariner og grill til gyldne.

Rester: 

Brug shawarma kød i salater, wraps eller quesadillas dagen efter.

Server med klassisk tahin sauce, syltede grøntsager og friskbagte pitabrød for ægte Levante-stemning.

ALLERGENER

Mælk (fra yoghurt). Kan indeholde spor af sesam, selleri, sennep og nødder.