PERSIAN ADVIEH SPICE BLEND

Advieh Persisk Aromatisk Magi

Varme krydderier og blomsterlige noter fra Persien.

SMAG & OPRINDELSE

Advieh er rygraden i det persiske køkken. Det er en aromatisk blanding af bl.a. kanel, kardemomme, spidskommen og tørrede rosenblade, som giver en unik balance mellem varme, sødme og blomsterlige noter.

Den bruges i risretter, lammegryder og kylling, men dens mest ikoniske rolle er i tahdig – den gyldne, sprøde risbund, som dannes, når risene langsomt dampes i olie eller smør. Tahdig betyder bogstaveligt “bunden af gryden” og anses som måltidets højdepunkt i mange persiske hjem.

PRO (storkøkken/service)

Dosering: 25 g krydderiblanding pr. kg ris eller kød.

Ris valg: Klassisk basmati-ris.

Kød valg: Lam (skank, bov eller nakke) eller kylling (lår uden ben).

Tilberedning (20 portioner):

Skyl 5 kg basmati ris, kog i rigeligt saltet vand i ca. 7 min., til de er næsten møre.

Si vandet fra.Smør en stor gryde med olie eller smør, fordel et tyndt lag ris i bunden.

Drys lidt krydderiblanding over, læg så endnu et lag ris, fortsæt til alt er brugt.

Pak låget ind i et viskestykke, læg det på gryden, så dampen fanges.Damp på lav varme i 40–45 min. → bunden bliver til tahdig, en sprød, gylden skorpe.

Vend gryden på hovedet på et fad, så tahdig’en kommer øverst.Alternativ:

Vend krydderiblanding i lammegryder, kylling stuvninger eller vegetariske retter med linser, aubergine eller græskar.

HJEMME (4 pers.)

Ingredienser:

400 g basmati ris

25 g krydderiblanding

2 spsk smør eller olie

Et nip safran (valgfrit, giver ekstra farve og aroma)

Fremgangsmåde:

Skyl risene grundigt, kog i 6–7 min. Si vandet fra.

Smør en gryde med lidt smør/olie, læg et lag ris i bunden.Drys krydderiblanding på, fortsæt lagvis med ris og krydderi.

Læg låg med viskestykke på gryden, damp ved lav varme i 35–40 min.

Vend gryden på hovedet på et fad – så tahdig’en (den sprøde, gyldne risbund) kommer øverst.

FAMILIE-TIP

Bland rosiner, tørrede tranebær eller små tern af gulerod i risene, så børnene får en mild sødme sammen med krydderierne.

BONUS TIP

Brug i lammefrikadeller eller kødboller for en eksotisk twist.

Drysses på ovnristede grøntsager som gulerødder, aubergine eller græskar.

Kan bruges i varme drikke, fx chai-lignende te med mælk og honning.

Server klassisk med lammegryde, kylling eller alene med tahdig (den sprøde, gyldne risbund, som er måltidets højdepunkt) som centerpiece.

ALLERGENER

Mælk (smør). Kan indeholde spor af sesam, selleri, sennep og nødder.