CHILI CON CARNE SPICE BLEND 

Chili Con Carne, Som Texas Drømte Om

Autentisk Tex-Mex med dybde, varme og chokolade-noter.

SMAG & OPRINDELSE

Chili con carne blev født i Texas’ grænseland i 1800-tallet, en solid gryderet for arbejdere og cowboys, som brugte billige råvarer: kød, bønner, chili og tomat. Retten har siden udviklet sig til en Tex-Mex-legende og findes i utallige variationer.

Vores blend kombinerer ancho, chipotle og cayenne med spidskommen og et strejf af kakao, så du får den autentiske dybde og varme.

PRO (storkøkken/service)

Dosering: 60 g krydderiblanding pr. kg kød.Dag før: Læg tørrede bønner i blød i 12–16 timer (giver bedst tekstur). Dåsebønner kan bruges som hurtig løsning.

Mise en place (20 portioner, ca. 10 L gryde):

5 kg hakket oksekød (evt. en blanding af okse + lidt svin for mere saft)1,5 kg løg, hakket10 fed hvidløg, hakket4 kg hakkede tomater (friske eller dåse)2 L oksebouillon2 kg kidneybønner, kogte300 g krydderiblanding100 g tomatpuré2 spsk olie

Tilberedning:

Varm olie i gryden. Brun kødet af i portioner ved høj varme, så det får stegeskorpe, det giver dyb smag. Sautér løg og hvidløg i samme gryde, til de er gyldne.

Tilsæt krydderiblanding og tomatpuré, steg 1 minut, så krydderierne frigiver aroma.

Deglacér med bouillon, tilsæt tomater og lad simre under låg (halvt på klem) i 90–120 min.Tilsæt bønner de sidste 15 min.

Afslut med 50 g mørk kakao (fra separat pose) lige før servering → giver bitter-sød dybde.

HJEMME (4 pers.)

Ingredienser:500 g hakket oksekød1 løg + 2 fed hvidløg30 g krydderiblanding1 dåse hakkede tomater1 dåse kidneybønner400 ml bouillon1 tsk kakao (valgfrit)1 tsk tomatpuréFremgangsmåde:Brun kødet godt af i olie.Tilsæt løg og hvidløg, steg til bløde.Kom krydderiblanding og tomatpuré i, rør kort.Tilsæt tomater + bouillon, lad simre 30 min.Kom bønner i de sidste 10 min.Smag til med kakao lige inden servering.

FAMILIE-TIP
Lav en chili-“topping bar”: sæt skåle frem med ost, avocado, creme fraiche, jalapeños, koriander og tortilla chips, så børn og voksne kan bygge deres egen chili-oplevelse.

BONUS TIP

Rester → brug i quesadillas, på nachos eller som fyld i bagte kartofler.Chili Mac’n’Cheese → vend chili i en cremet mac’n’cheese for ultimativ comfort food.Tex-Mex fusion → brug som fyld i en burrito eller som topping på hotdogs for en “chili dog”.

ALLERGENER
Kan indeholde spor af selleri, sesam, sennep og nødder. Glutenfri.